(资料图)

1.

锅里坐水，把买回来的猪皮凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，加入适量料酒，大火煮5分钟左右捞出。猪皮焯水的时候加入料酒，可以去除猪皮中大部分的腥味。

2.

猪皮焯水完成后捞出，用一次性剃须刀刮去表面的猪皮，用菜刀剔除猪皮内部的油脂。如果是新鲜的猪皮，也可以不用去除油脂，但如果是冷冻的猪皮，油脂一定要去除。

3.

接下来把大葱切成葱段、生姜切片，八角、花椒、干辣椒、香叶、白芷准备少许。

4.

锅里坐水，水开后把所有香料倒入锅中，再加入适量盐、鸡精、生抽、老抽、少许冰糖调味，加入少许老卤汤。老卤汤就是反复多次卤肉的汤，可以起到增香提味的作用，没有的话也可以不放。

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