制作连州红薯叶酸菜的材料：

- 连州红薯叶

- 盐

【资料图】

- 酵母粉或者甜面酒

步骤：

1. 将新鲜的连州红薯叶用流水冲洗干净，去掉杂质。

2. 把叶子切成3-5厘米的小段，放在一个大碗里，撒上一层盐，抓匀，静置10分钟左右，直到叶子出水，变软。

3. 把出水的叶子再用清水冲洗一遍，挤去多余的水分。

4. 准备腌制液：把适量的酵母粉或者甜面酒倒入一个碗中，加上适量的凉开水搅拌均匀，然后将腌制液倒入装有叶子的大碗里，搅拌均匀。

5. 把腌制好的叶子放入一个容器中，压实，用一个盘子或者石头压住，避免叶子浮起来。

6. 把容器盖上，放在阴凉通风的地方，发酵1-2天。过程中要每天翻一次，确保叶子都能够均匀地腌制，同时注意观察，如果出现发霉或者异味就需要及时处理。

7. 检查叶子口感，如果已经发酸、脆爽，说明已经完成腌制，可以放进冰箱冷藏。

腌制出来的连州红薯叶酸菜口感爽脆，酸甜可口，同时还含有丰富的营养，是一道非常健康美味的家常菜肴。

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